Ces conseils de professionnels en matière de style alimentaire sont le secret pour préparer une vidéo délicieuse du repas de vacances parfait. N'oubliez pas de ne pas manger la nourriture !
L'école de cinéma RocketJump a réalisé un excellent article sur le style culinaire, spécialement pour organiser un dîner de Thanksgiving parfait. Il regorge de tonnes d'excellents trucs et astuces de style culinaire utilisé par les pros. Si votre objectif est de capturer le repas de vacances idéal en vidéo (peut-être pour la gloire d'Instagram), alors vous allez manger ça. Passez à 3 h 30 pour voir comment la nourriture est préparée pour la caméra .
Stylisme culinaire :outils du métier
Si vous cherchez à créer l'illusion d'un dîner parfait, voici quelques outils indispensables pour travailler comme un styliste culinaire professionnel – dont vous possédez probablement déjà la plupart !
- Pinces
- Broches en T
- Pinceaux
- Pinceaux de maquillage
- Super colle
- Petits ciseaux
- Serviettes en papier
- Couteaux tranchants
- Spatule décalée
- Pistolet à air chaud
- Boules de coton/Tampons
- Laque pour cheveux
Créer une dinde parfaite prête à photographier
La plupart des repas de fête traditionnels commencent par une belle, grosse dinde juteuse - ou peut-être que ça semble de cette façon. La dinde filmée est, en fait, à peine cuite .
Dans la vidéo ci-dessus, l'équipe RocketJump a commencé par utiliser la super colle pour couvrir toutes les imperfections dans la peau avant coller les ailes dans une position fixe . Ensuite, une série de épingles en T ont été placées pour fixer la peau pour l'empêcher de bouger pendant qu'il est dans le four. La dinde a ensuite été glacée dans de l'huile végétale et "cuite" au four à 350 degrés pendant environ trente minutes.
Pendant que la dinde était au four, ils ont créé du liquide brunissant — une concoction utilisée dans une variété de techniques de style alimentaire. Voici la recette :
Fabriquez votre propre liquide de brunissement
- 10 parts d'Angostura Bitters
- 1 partie de bouquet de cuisine
- 2-3 gouttes de colorant alimentaire jaune
- 2-3 gouttes de liquide vaisselle clair (pour aider le mélange à coller à la dinde)
Au bout de trente minutes, sortez la dinde du four. Commencez à appliquer le liquide de brunissage pendant que la dinde est chaude , car il tombera si l'oiseau est trop froid. Utilisez des pinceaux pour appliquer le liquide brunissant — chaque couche supplémentaire rendra la dinde plus foncée. Pour une dinde garnie, saupoudrer d'un mélange d'herbes sèches puis ajoutez une autre couche de liquide pour lui donner un aspect cuit. Enfin, habillez votre oiseau avec de la laitue, des canneberges et d'autres arrangements festifs.
Accompagnements
Maintenant que vous avez un plat principal prêt, vous voudrez avoir quelques plats à la carte. Pour ce repas, l'équipe a opté pour des haricots verts et une purée de pommes de terre.
Style de haricots verts pour appareil photo
Recherchez des haricots verts frais avec une bonne forme et une bonne couleur. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante non salée par petites quantités pendant 1 à 3 minutes puis immédiatement les choquer dans de l'eau glacée . Placez-les sur une serviette en papier pour sécher. Disposez les haricots verts sur une assiette avec les les plus beaux devant et sur le dessus . Pour obtenir ce joli look scintillant, vaporisez les haricots verts avec de la laque pour cheveux . La laque pour cheveux est idéale pour toutes sortes de légumes verts, y compris la garniture, la laitue et les salades.
Si vous souhaitez ajouter du beurre sur le dessus, optez pour un bâton de margarine . C'est un jaune plus fort et conserve sa forme plus longtemps. Placez un carré de margarine sur vos côtés, puis utilisez un pistolet thermique (à basse température) faire légèrement fondre le carré. Si vous n'avez pas de pistolet à air chaud, tenez une spatule en métal chaud au-dessus de la margarine. Ne chauffez pas la margarine tant que vous n'êtes pas prêt à tirer.
Purée de pommes de terre :l'outil ultime de style culinaire
Pour un accompagnement de purée de pommes de terre dans un plat, les RocketJumpers ont d'abord rempli le plat à environ 3/4 avec de la gélatine claire . Si vous avez le temps de préparer et de réfrigérer de la gélatine, c'est un excellent outil. Si vous n'avez pas le temps,vous pouvez utiliser du polystyrène — similaires à ceux utilisés dans les pots de plantes artificielles.
Ironiquement, la vraie purée de pommes de terre sont fréquemment utilisés par les stylistes culinaires. Chaque fois que vous voyez un grand bol avec n'importe quel type de plat, il y a de fortes chances que le fond du bol soit plein de purée de pommes de terre. Ils sont très malléables et faciles à travailler , et ils ne s'affichent pas vraiment sur la caméra, à moins que vous ne les vouliez aussi.
En accompagnement, vous les verrez placer des boules de purée de pommes de terre sur la gélatine. Cela donne l'impression qu'il y a beaucoup plus de nourriture dans le plat. Vous pouvez également pousser la purée de pommes de terre d'un côté pour plus de hauteur . L'espace vide que vous créez sera en fait utile lorsque vous aurez besoin d'ajouter de la vapeur. Avant cela, finissez de coiffer votre purée de pommes de terre en ajoutant du sel, du poivre et même quelques oignons verts pour la couleur . Vous pouvez utiliser une pince à épiler pour placer idéalement les gros assaisonnements . Vous pouvez également ajouter de la margarine comme indiqué ci-dessus.
Pour ajouter de la vapeur à un plat, vous pouvez utiliser plusieurs outils. Du côté le plus cher, vous pouvez utiliser un défroisseur caché derrière le plat. Pour une alternative moins chère, placez des boules de coton, des éponges ou des tampons dans un bol d'eau . Passez ensuite le bol au micro-ondes pendant quelques minutes. Retirez les boules de coton ou les tampons du bol et cachez-les derrière votre plat - vapeur instantanée .
Si vous avez beaucoup de purée de pommes de terre avec laquelle travailler, elles sont également parfaites pour une variété d'autres plats . Avec un peu de colorant alimentaire, la purée de pommes de terre peut remplacer la crème glacée . Ils sont également utilisés pour ajouter du volume aux aliments comme les burritos ou injectés dans les viandes pour leur donner un aspect dodu. La purée de pommes de terre peut également être cuite au four dans des tartes et des gâteaux pour leur donner un intérieur et une fondation solides.
Tarte à la citrouille
Enfin, vous voudrez capturer une tranche de quelque chose de sympa, comme un morceau de tarte à la citrouille. Nous avons mentionné précédemment que les tartes peuvent être farcies de purée de pommes de terre pour les aider à garder leur forme. Si vous souhaitez ajouter une cuillerée de crème fouettée, vous devrez conserver la garniture au réfrigérateur. Bien sûr, même si vous le faites, il fondra rapidement sous les lumières de la caméra. Pour une meilleure option, essayez une boîte de crème à raser. Dans la vidéo, ils ont utilisé Barbasol, ce qui leur a permis de créer plusieurs garnitures différentes avant de déplacer la meilleure sur la tarte. Enfin, appliquez un peu de sauce soja ou Kitchen Bouquet pour assombrir la croûte .
Avez-vous déjà essayé de créer des plats pour une séance photo ou vidéo ? Partagez vos expériences et astuces dans les commentaires ci-dessous !